Come soddisfare la voglia di qualcosa di nuovo insieme al desiderio di mangiare sano e vegano? Un piccolo suggerimento può venire dalla ricetta che stiamo per presentarvi. Si tratta delle quesadillas, un piatto messicano costituito da due piadine, formate da farina di mais e acqua, che racchiudono un ripieno a piacere. Ingrediente importante di questo piatto è il formaggio. Infatti la parola ‘queso’, dal quale prende origine il termine quesadillas, significa proprio formaggio in spagnolo. In questa ricetta vegana, il formaggio non c’è, ma non vi mancherà poiché è stato sostituito da altri golosi ingredienti.
Vediamo come si preparano le quesadillas vegane agli spinaci e fagioli.
Ingredienti per due persone
1 cucchiaio di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio, tritati
300 g di spinaci surgelati, scongelato e spremuti per eliminare l’acqua
Sale e pepe nero macinato
450 g di fagioli bianchi, scolati e risciacquati
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
2 grandi tortillas
Procedimento
Per prima cosa scaldate a fuoco medio dell’olio in una casseruola. Poi aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere finché non diventa dorato. Poi aggiungete gli spinaci e condite con sale e pepe. Di seguito aggiungete i fagioli, il succo di limone, il coriandolo e il cumino. Fate cuocere il tutto e mescolate. Nel corso della cottura schiacciate i fagioli per rendere il ripieno delle vostre tortillas più morbido.
In un’altra padella fate riscaldare due tortillas da entrambi i lati. Prendetene poi una e disponete il composto con gli spinaci sulla sua superficie. Disponete l’altra tortillas sopra la prima e pressate bene. Scaldate le quesadillas su una padella calda da entrambi i lati. Servitele calde.