Una pasta leggerissima, con un pesto di lattuga: sì, l’insalata si può cucinare e cuocere, non solo mangiare cruda, e non solo è buonissima, ma anche praticamente priva di calorie.
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Saliamola al bollore, aggiungiamo le foglie di lattuga lavate e sbollentiamole per appena 30 secondi. Togliamole e frulliamole con parmigiano, buccia di limone, sale, pepe, un cucchiaio di olio di oliva e un cucchiaino di pinoli.
Scoliamo la pasta, condiamola con questo pesto light di lattuga e aggiungiamo poca acqua di cottura per legare bene il tutto e renderlo cremoso.
Potete fare la stessa cosa anche con altre foglie: rucola, spinaci, le foglie dei ravanelli, i carciofi, le foglie del sedano.